三明熏鸭客家祖地

文章来源:篮球   发布时间:2022-08-20 10:14:56

  福建三明八月十一日电 三明熏鸭 :客家祖地:烟熏雾绕金不换。

  作者 雷朝良。

  三明熏鸭,北京烤鸭。

  熏鸭在福建省三明市客家祖地历史悠久 。三明市三元区文化遗产保护协会会长黄昌平告诉记者 ,熏制是古人保存肉类的一种方法 。三明熏鸭的历史记录可以追溯到明朝 。

  据说明正德时期,武宗皇帝下江南时曾在三明一家农民寄宿  。与此同时,一只色泽金黄、鲜香浓郁、肉感浓郁的熏鸭深受皇帝喜爱  ,被誉为烟熏雾绕金不换。

  每天早上6点左右 ,罗桂英在三元区熏鸭店开门迎客。鸭翅、鸭脖  、鸭爪在小店里熏香 。一些接踵而至的食客就迫不及待地想啃。

  一盘好的熏鸭  ,看起来鲜嫩诱人,闻起来芳香扑鼻,口中醇香可口 ,香入骨髓,回味无穷。三明烹饪协会副会长梅国庆说。

  在三明 ,熏鸭是当地人逢年过节必备的美食,几乎家家户户都到 。熏鸭因熏蒸留下的金黄色和食后唇齿萦绕的谷物甘香,成为许多三明人心中的深深乡愁。

  三明熏鸭不仅是一种美味的食物 ,也是送给亲朋好友、朋友聚会、孝敬长辈  、股配网配菜的必备家乡风味。罗桂英说 。

  1995年  ,罗桂英以祖传技艺在三元区开了一家熏鸭店 。没想到失控 。店里忙的时候,早上买的包子要到下午4点才能吃。许多去其他地方发展的三明人总是找她买熏鸭来满足他们的渴望 ,从而吸引了许多新食客。

  三明熏鸭何以“烟熏雾绕金不换” ?

  卤和熏是两大关键工艺 。据罗桂英介绍 ,首先选择纯当地谷物鸭 ,屠宰头发清洗,用盐、八角、味精、香叶、当归等香薰腌制24小时,然后用火腌制2小时 ,然后将米饭放入锅底 ,鸭架在上面,火熏蒸15分钟,可以出锅。

  这样做出来的熏鸭更醇香,绿色环保  。罗桂英说,过去条件有限,当地一般用米糠熏鸭,现在用米 ,即米雾熏鸭 。

  罗桂英的做法属于熟熏 ,在三明比较常见 ,除了生熏 。据黄昌平介绍,生熏是用竹签将加工好的鸭子撑成平面 ,用调料股配网浸泡一段时间后  ,将木屑、茶叶 、甘蔗皮、砂糖等熏制成的热烟熏30%左右,然后放入沸水中煮熟 。

  黄昌平认为,生熏鸭比熟熏鸭味道更甜  ,水分充足,一般应立即食用 ,不易保存。市面上很多鸭汤面馆的熏鸭都是生熏的。

  近年来 ,随着电子商务和物流业的发展,三明熏鸭市场迅速扩张 。罗桂英不仅注册了以自己的名字命名的商标,还将业务扩展到福州、厦门等地 。除罗桂英品牌外,列西胡子、列东老玉泉 、陈阿炳等三明熏鸭品牌不断涌现 。

  如今,三明熏鸭已发展成为年产值超过3亿元的特色产业 。三明市有近10家烟熏生产加工企业获得食品生产许可证认证,投资1000多万元的烟熏新工厂也已建成。随着三明熏鸭国家地理标志商标的成功注册,三明熏鸭食品营销协会会长罗志煌表示 ,三明熏鸭将从单打独斗走向联盟  、标准化 、标准化、文化创意 、品牌 、电子商务的合作经营 。(完)。

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